Шеф-повар

Обязанности

• 1.
• Организация производственного процесса Организует и контролирует работу кухни предприятия общественного питания.
• Планирует производственный процесс приготовления блюд и кулинарных изделий.
• Обеспечивает бесперебойную и ритмичную работу кухни.
• Распределяет обязанности между поварами и кухонным персоналом. 2.

Требования

• Опыт работы: от 3 года
• Квалификация: Повар 6-го разряда
• Образование: Среднее профессиональное образование
• Требования: Образование и квалификация Профессиональное образование в области общественного питания (среднее профессиональное или высшее). Профильная подготовка по направлению Повар, Технолог общественного питания или аналогичная. Наличие действующей медицинской книжки (либо готовность оформить). Опыт работы Опыт работы поваром не менее 5 лет. Опыт работы на руководящей позиции (шеф-повар, старший повар, су-шеф) приветствуется. Профессиональные знания и навыки Знание технологий приготовления блюд и кулинарных изделий. Знание санитарно-гигиенических требований, норм СанПиН и принципов HACCP. Умение работать с технологическими и калькуляционными картами. Навыки организации работы кухни и управления персоналом. Знание правил хранения, учета и списания продуктов. Навыки контроля качества сырья и готовой продукции. Личностные качества Ответственность и организованность. Умение работать в режиме многозадачности. Лидерские качества и умение работать в команде. Стрессоустойчивость. Аккуратность и дисциплинированность. Дополнительные требования Знание требований охраны труда и пожарной безопасности. Готовность к работе по сменному графику. Готовность к обучению и повышению квалификации.
• Навыки: Подготовка, формирование, составление, ведение отчетности, Приготовление блюд, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Проведение инвентаризаций, Знание стандартов, Взаимодействие, работа с поставщиками, Соблюдение правил охраны труда, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Знание технологии, технологических процессов, Составление меню, Разработка технологических карт, Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Соблюдение правил товарного соседства, Бракераж, выбраковка, отбраковка, Контроль качества готовых блюд, Контроль за технологией приготовления пищи/блюд, Разработка новых блюд, Управление персоналом кухни, Расстановка поваров/сотрудников, Знание производственных процессов, Знание свода правил (СП), Контроль санитарно-гигиенического состояния кухни/пищеблока, Обучение поваров и наставничество, Разработка новых блюд и рецептур, Подготовка, формирование, составление, ведение отчетности, Приготовление блюд, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Проведение инвентаризаций, Знание стандартов, Взаимодействие, работа с поставщиками, Соблюдение правил охраны труда, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Знание технологии, технологических процессов, Составление меню, Разработка технологических карт, Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Соблюдение правил товарного соседства, Бракераж, выбраковка, отбраковка, Контроль качества готовых блюд, Контроль за технологией приготовления пищи/блюд, Разработка новых блюд, Управление персоналом кухни, Расстановка поваров/сотрудников, Знание производственных процессов, Знание свода правил (СП), Контроль санитарно-гигиенического состояния кухни/пищеблока, Обучение поваров и наставничество, Разработка новых блюд и рецептур

Условия

• График работы: Полный рабочий день

Адрес

Сахалинская область, г Южно-Сахалинск, Сахалинская улица, 89, ТРК "Мегаберезка", 5 этаж