ведение технологического процесса: проведение полного цикла варки сыра от подготовки молока до постановки сырного зерна в строгом соответствии с технологической инструкцией и рецептурой подготовка молока: контроль параметров созревания молока, внесение хлорида кальция, бактериальных заквасок, сычужного фермента в соответствии с расчётами управление процессом свёртывания и обработки сгустка: контроль температуры, времени свертывания, нарезки, постановки и вымешивания сырного зерна до требуемых фи
Подготовка оборудования к эксплуатации; Приготовление (нормализация), пастеризация смеси; Постановка, самопрессование и прессование сырного зерна; Плавление сыр
ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ: Выполнение в установленные сроки производственных заданий по объему производства продукции. Обеспечение норм выработки. Обеспечение без