Шеф-кондитер

Обязанности

• Обеспечение выпуска продукции кондитерского цеха требуемого ассортимента и качества.
• Организация и руководство текущей деятельностью поваров-кондитеров и пекарей.
• Обеспечение кондитерского цеха необходимыми материальными ресурсами и персоналом.
• Контроль работы подчинённых сотрудников, соблюдения ими правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка.
• Проведение инструктажей по технологии приготовления продукции и другим производственным вопросам.

Требования

• Опыт работы: от 3 года
• Квалификация: шеф-кондитер среднего звена
• Образование: Среднее профессиональное образование
• Требования: Должен знать: Ассортимент и требования к качеству десертов, мучных кондитерских и булочных изделий. Санитарно-гигиенические и технологические требования. Требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов. Требования к качеству полуфабрикатов, десертов, мучных кондитерских и булочных изделий. Товароведные характеристики сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции кондитерского цеха, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов). Методику разработки рецептур на новые и фирменные десерты, мучные кондитерские и булочные изделия. Органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, десертов, мучных кондитерских и булочных изделий. Особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных десертов, мучных кондитерских и булочных изделий.
• Навыки: Управление коллективом, персоналом, Приготовление хлебобулочных изделий, Знание технологии, технологических процессов, Изготовление кондитерских изделий, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Знание технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий, Составление рецептуры хлебобулочных изделий, Знание технологии производства кондитерских изделий, Разработка новых видов кондитерских изделий, Знание технологий и стандартов кондитерского производства, управление пе, Управление коллективом, персоналом, Приготовление хлебобулочных изделий, Знание технологии, технологических процессов, Изготовление кондитерских изделий, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Знание технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий, Составление рецептуры хлебобулочных изделий, Знание технологии производства кондитерских изделий, Разработка новых видов кондитерских изделий, Знание технологий и стандартов кондитерского производства

Условия

• График работы: Сменная работа
• Смена: ['По графику сменности']

Адрес

Мурманская область, г Мурманск, Воровского улица, д. 5, 23, , Остановка общественного транспорта "Площадь Пять углов" (здание "КОНГРЕСС-ОТЕЛЬ "МЕРИДИАН"), троллейбусы № 3, № 6, автобус № 18.