Су-шеф

Обязанности

• Организовывать и контролировать работу смены на кухне, распределять задачи между поварами и помощниками, следить за соблюдением графиков.
• Контролировать соблюдение технологических карт (ТТК), норм закладки сырья, выхода порций и санитарных требований на всех этапах приготовления.
• Настраивать и контролировать работу оборудования, следить за исправностью инвентаря и соблюдением правил эксплуатации.
• При отсутствии шеф‑повара исполнять его обязанности: утверждать корректировки меню, взаимодействовать с поставщиками, решать оперативные вопросы.

Требования

• Опыт работы: от 10 лет
• Квалификация: 5‑й уровень квалификации
• Образование: Высшее образование — бакалавриат
• Требования: Подтверждённый опыт работы на кухне не менее 10 лет, из них не менее 8 лет на позиции старшего повара или в роли исполняющего обязанности су‑шефа. Наличие действующей медицинской книжки, прохождение предварительного и периодических медосмотров.
• Навыки: Знание стандартов, Знание меню, ассортимента блюд и напитков, Приготовление блюд по технико-технологической карте (ТТК), Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции, Знание правил товарного соседства, Контроль за технологией приготовления пищи/блюд, Бракераж пищи, блюд, Управление персоналом кухни, Обеспечение и контроль соблюдения санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Контроль условий и сроков хранения продуктов, Знание восточной кухни, Контроль соблюдения правил товарного соседства и ротации продуктов, Контроль качества готовых блюд, их отдачи и выкладки, Контроль качества по чек‑листам: внешний вид, температура, вес порций, Знание стандартов, Знание меню, ассортимента блюд и напитков, Приготовление блюд по технико-технологической карте (ТТК), Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции, Знание правил товарного соседства, Контроль за технологией приготовления пищи/блюд, Бракераж пищи, блюд, Управление персоналом кухни, Обеспечение и контроль соблюдения санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Контроль условий и сроков хранения продуктов, Знание восточной кухни, Контроль соблюдения правил товарного соседства и ротации продуктов, Контроль качества готовых блюд, их отдачи и выкладки

Условия

• График работы: Полный рабочий день

Адрес

г Москва, Новослободская улица, дом 4, Выйдите из метро в сторону Новослободской улицы. Ресторан расположен за станцией метро в торговом доме Дружба .