Шеф-повар

Обязанности

• ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ ШЕФ-ПОВАРА Разрабатывать меню и составлять рецептуры блюд создавать 15 25 новых рецептов в месяц, рассчитывать калорийность, определять время приготовления для каждого блюда.
• Планировать закупки и контролировать расход продуктов составлять заявки на 150 300 наименований ингредиентов, следить за сроками годности, рассчитывать нормы расхода с точностью до грамма.
• Руководить командой поваров и обучать персонал управлять бригадой из 8 15 человек, проводить мастер-классы, контролировать соблюдение технологических карт, оценивать работу подчинённых.
• Контролировать качество приготовления блюд проверять температуру подачи горячих блюд (65 75 C), пробовать каждое новое блюдо, следить за внешним видом и временем подачи (не более 12 минут).Обеспечивать соблюдение санитарных норм контролировать температуру хранения продуктов (от -18 C до +6 C), следить за чистотой рабочих поверхностей, проводить инструктажи по гигиене.
• Вести документооборот кухни, анализировать себестоимость блюд, взаимодействовать с поставщиками продуктов и участвовать в планировании банкетов.

Требования

• Опыт работы: от 1 года
• Квалификация: 6 разряд
• Образование: Среднее профессиональное образование
• Требования: Опыт управленческой работы, умение формировать работоспособный коллекти.
• Навыки: Коммуникабельность, Пунктуальность, Активность, активная жизненная позиция, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Командность, Составление меню, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Разработка технологических карт, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества готовых блюд, Разработка новых блюд, Знание технологии приготовления полуфабрикатов, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд, Коммуникабельность, Пунктуальность, Активность, активная жизненная позиция, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Командность, Составление меню, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Разработка технологических карт, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества готовых блюд, Разработка новых блюд, Знание технологии приготовления полуфабрикатов, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд

Условия

• График работы: Полный рабочий день

Адрес

г Москва, 2-й Крестовский переулок, дом Д. 12, От станции метро Рижская 5 минут пешком