Шеф-повар

Обязанности

• Контроль выполнения работниками основного производства организации питания технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в организации Выявление отклонений от плана в работе основного производства организации питания и их причин Реализация мер по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками основного производства организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации Подготовка и реализация ме
• Построение графиков работы сотрудников.
• Ведение отчетности по закупкам

Требования

• Опыт работы: от 3 года
• Квалификация: высокая
• Образование: Среднее профессиональное образование
• Требования: Знание экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания Знание методов управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания Знание и применение маркетинговых исследований в организациях питания Применение межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений Использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы основного производства Знание и владение технологиями региональных направлений: сычуаньская, гуандунская в т.ч. кантонская, шаньдунская, цзянсуская, томление лонгха. Обязательное владение техникой работы с воком на сильном открытом огне Техника приготовления соусов Тьяо чжии Умение владеть техниками Хуншао, Жэн чао, Пон чжа, Шуэн као, Пан, Че, Чэын Работа с тестом мень дьен знание копчения в стиле сюнь дянг Знание кухни Гуандун на пару Вюэ цай знание украшение блюд - Хуа пай Знание кухни северные блюда Луа Цай Владение техникой быстрой жарки Глубокое знание более 20 способов тепловой обработки, баланса 5 вкусов Умение первичной обработки свежей рыбы, филетирование Высокая скорость работы (от 60 блюд в час) Хорошие навыки работы с китайским ножом Знание регламента хранения полуфабрикатов для азиатской кухни Знание санитарных норм Обязательное владение техникой работы с воком на сильном открытом огне Техника приготовления соусов Тьяо чжии Умение владеть техниками Хуншао, Жэн чао, Пон чжа, Шуэн као, Пан, Че, Чэын Работа с тестом мень дьен Копчение в стиле сюнь дянг Знание кухни Гуандун на пару Вюэ цай Украшение блюд - Хуа пай Знание кухни северные блюда Луа Цай Владение техникой быстрой жарки Глубокое знание более 20 способов тепловой обработки, баланса 5 вкусов Умение первичной обработки свежей рыбы, филетирование Высокая скорость работы (от 60 блюд в час) Хорошие навыки работы с китайским ножом Знание регламента хранения полуфабрикатов для азиатской кухни Знание санитарных норм
• Навыки: Ответственность , добросовестность, Коммуникабельность, Дисциплинированность, Внимательность, Пунктуальность, Аккуратность, Выносливость, высокая работоспособность, Стрессоустойчивость, Доброжелательность, Трудолюбие, Подготовка, формирование, составление, ведение отчетности, Вежливость, Приготовление блюд, Участие в инвентаризациях, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Организаторские способности, Командность, r_keeper, Соблюдение правил охраны труда, Составление меню, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Чистка/доочистка овощей, Разработка технологических карт, Хозяйственность, бережливость, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Соблюдение правил товарного соседства, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества готовых блюд, Организация и проведение дегустаций, Уборка пищеблока/кухни, Бракераж пищи, блюд, Разработка новых блюд, Приготовление третьих блюд, Подготовка рабочего места к работе и началу рабочей смены, Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков, Знание технологии приготовления полуфабрикатов, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд, Контроль списания блюд, Ответственность , добросовестность, Коммуникабельность, Дисциплинированность, Внимательность, Пунктуальность, Аккуратность, Выносливость, высокая работоспособность, Стрессоустойчивость, Доброжелательность, Трудолюбие, Подготовка, формирование, составление, ведение отчетности, Вежливость, Приготовление блюд, Участие в инвентаризациях, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Организаторские способности, Командность, r_keeper, Соблюдение правил охраны труда, Составление меню, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Чистка/доочистка овощей, Разработка технологических карт, Хозяйственность, бережливость, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Соблюдение правил товарного соседства, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества готовых блюд, Организация и проведение дегустаций, Уборка пищеблока/кухни, Бракераж пищи, блюд, Разработка новых блюд, Приготовление третьих блюд, Подготовка рабочего места к работе и началу рабочей смены, Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков, Знание технологии приготовления полуфабрикатов, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд, Контроль списания блюд

Условия

• График работы: Сменная работа
• Смена: ['Только дневная смена', 'По графику сменности']

Адрес

г Москва, Мира проспект, д. Д. 12, СТР. 1, ЭТАЖ 1 ПОМ/КОМ I/7, , из метро 4 выход, не более 500 метров