Шеф-повар

Обязанности

• Разработка меню, ассортимента, рецептуры и технологических карты аутентичных блюд вьетнамской кухни (традиционные супы, бульоны, блюда из риса, лапши, морепродуктов, мяса, птицы, овощей, трав, соусов, закусок и десертов) Знание и воспроизведение оригинальных технологий приготовления блюд вьетнамской кухни, включая специфические способы обработки риса, рисовой лапши, свежих трав, специй, рыбных соусов, морепродуктов и экзотических овощей.
• Осуществление подбора и входного контроля, подготовки и обработки редких и экзотических видов овощей, грибов, зелени, специй и других специализированных ингредиентов, применяемых в вьетнамской и юго-восточной азиатской кухне.
• Адаптирование оригинальной рецептуры и технологических процессов к сырью, доступному на российском рынке, с сохранением аутентичного вкусового профиля, текстуры, внешнего вида и способа подачи блюд.
• Разрабатка рецептуры блюд здорового, диетического и функционального питания на основе традиционных вьетнамских ингредиентов, технологий приготовления и принципов сбалансированного питания.
• Формирование спецификации на закупку специализированных продуктов, оценка соответствия сырья технологическим требованиям, контроль условий хранения, сроков годности, расхода и качества ингредиентов.

Требования

• Опыт работы: от 1 года
• Квалификация: Повар вьетнамской кухни, квалифицированный специалист
• Образование: Среднее профессиональное образование
• Требования: Опыт работы поваром, поваром-технологом или шеф-поваром от 1 года. Предпочтителен опыт работы в ресторанах юго-восточной азиатской кухни. Опыт приготовления аутентичных блюд вьетнамской кухни и работы со специализированными азиатскими ингредиентами.
• Навыки: Приготовление блюд, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Контроль качества продуктов, продуктов питания, Контроль качества готовых блюд, Разработка новых блюд, Организация, координация и контроль работы кухни, Разработка технологических карт, Составление меню, Приготовление блюд, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Контроль качества продуктов, продуктов питания, Контроль качества готовых блюд, Разработка новых блюд, Организация, координация и контроль работы кухни, Разработка технологических карт, Составление меню

Условия

• График работы: Полный рабочий день

Адрес

г Москва, Намёткина улица, д. Д. 13А, ЭТАЖ 2, КОМ. 8